《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》
2021年3月18日，國家衛生健康委、國家市場監管總局聯合發布GB31654-2021《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范》。該標準是我國首部餐飲服務行業規范類食品安全國家標準，對于提升我國餐飲業安全水平，保障消費者飲食安全、適應人民群眾日益增長的餐飲消費需求具有重要意義。
《標準》2.2半成品，指經初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。
與12號公告相比，增加了非直接入口的限定。這排除了一些未形成銷售包裝的直接入口食品。
《標準》6.4.1和6.4.2規定，中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內進行，除以上2種業態的餐飲服務提供者的直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間或專用操作區進行。
《標準》新增生食蔬菜、水果清洗消毒的方法。6.2.4規定，生食蔬菜、水果和生食水產品原料應在專用區域內或設施內清洗處理，必要時消毒。附錄A規定了生食蔬菜、水果的清洗消毒方法。
《標準》6.7.1規定，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下存放2h以上，未發生感官性狀變化的，食用前應進度行再加熱。
7.3規定，烹飪后的易腐食品，在冷藏溫度以上、60℃以下的存放時間不應超過2h；存放時間超過2h的，應按6.7要求再加熱或者廢棄；烹飪完畢至食用時間需超過2h的，應在60℃以上保存，或按6.6的要求冷卻后進行冷藏。
《標準》8.3.2規定，集體用餐配送單位配送的食品,應在包裝、容器或者配送箱上標注集體用餐配送單位信息、加工時間和食用時限,冷藏保存的食品還應標注保存條件和食用方法。
12號公告僅規定了容器上應標注食用時限和食用方法。
《標準》9.1.7規定，委托餐(飲)具集中消毒服務單位提供清洗消毒服務的，應當查驗。留存餐(飲)具集中消毒服務單位的營業執照復印件和消毒合格證明。保存期限不應少于消毒餐(飲)具使用期限到期后6個月。
《標準》11.2.3規定，食品處理區內從業人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝。12號公告中的規定為食品處理區內的從業人員不宜化妝，標準中將不能化妝作為強制性要求。
《標準》11.2.4規定，專間和專用操作區內的從業人員操作時，應佩戴清潔的口罩�？谡謶谧】诒�。
12號公告要求專間和現榨果蔬汁加工制作等6種專用操作區內的從業人員必須佩戴口罩，其余不強制。
《標準》13.3.1規定，學校(含托幼機構)食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂.建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數超過100人的餐飲服務提供者，應按規定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少于125g。根據該項規定，只有條款中的餐飲業態需要進行留樣，并且只需對易腐食品進行留樣，其他食品則無需留樣。
來源：寶雞市場監管、天津市場監管