夏季吃冷凍食品應避免“中毒”

　　低溫可以抑制微生物的增殖，卻不能起到有效殺菌的作用，一旦恢復室溫，其中存活的微生物仍可能活躍、增殖，帶來麻煩。肉類、蔬果和凍餃子之類的主食品都是在生的狀態下冷凍的，難以保證冷凍前食物沒有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。

　　生的速凍食品，無論蔬菜、水果、肉類、魚類，解凍后均需加熱再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物，則最好選擇可靠企業生產的產品，不能隨便購買路邊攤上的冷飲。

　　食物解凍后，如果在室溫下放置很久，這個過程也會造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當中，造成交叉污染。

　　冰激凌、味甜的碳酸飲料、果汁以及各種含酒精的飲料，冰鎮的水果、蔬菜，冰鎮或者冷水處理的面食和佳肴等，都是夏季最受市民歡迎的消暑冷食。夏季食用適當的冷食，不僅可以清涼消暑，還可以給人體補充因為酷熱而丟失的水分、電解質和維生素。但冷食的成分選擇不恰當、過多食用、使用的時機或者方法不正確，反而會對人體產生不利的影響，甚至導致急慢性疾病的發生。

　　1、冷食不可過量

　　短時間內進食大量冷飲，驟然吸收大量水分，會使血液成分被稀釋，往往引起心慌、氣短或出虛汗等。

　　長期大量食用冷食，受傷害最大的是胃腸道。以胃為例，胃粘膜有兩道屏障結構以對抗胃腔內損傷因素的攻擊：胃粘膜上皮由一層粘膜細胞組成，粘膜細胞之間緊密鏈接而排列形成“粘膜屏障”;此外，粘膜屏障的表面還有一層粘膜細胞分泌的粘液，組成“粘液屏障”。這兩層屏障的維護和更新，依賴于胃粘膜下小血管的功能狀態。

　　普通冷食與體溫相差20-30攝氏度，長期空腹食用冷食，會使胃粘膜下血管收縮，粘膜營養狀況不佳，粘液分泌減少，粘膜細胞間的緊密連接變得薄弱，導致兩層屏障結構均受損，在不足以抵抗胃酸和胃蛋白酶的侵襲時，就會出現粘膜水腫和糜爛，發生慢性胃炎，出現各種上腹部不適的癥狀。

　　2、忌空腹食用大量冷食。

　　一方面，胃粘膜表面溫度降低，血管收縮，降低了粘膜對侵害因素的抵抗能力;另一方面，冷刺激以及冷食中的油膩、辛辣或糖類成分，可引發胃酸分泌增加，對粘膜的侵害作用加強，加上保護因素減弱，極易引發胃粘膜炎癥甚至潰瘍。

　　3、劇烈運動后也不宜大量食用冷食。

　　一方面，劇烈活動往往使全身的血液重新分配，大部分血液在四肢或軀干的肌肉，而包括胃腸在內的臟器血液含量減少;冷刺激引起的胃粘膜血管收縮，使胃腸道血液更為減少，消化酶分泌也銳減，導致胃腸功能紊亂，影響食物的消化，甚至可引起惡心嘔吐以及腹痛、腹瀉。

　　另一方面，運動使胃腸等內臟溫度升高，冷食的驟然冷刺激易導致胃腸痙攣，引起腹痛。