■食堂承包的意義

1、正佳餐飲管理規范,超值服務，食堂交予我們運作,只需監督，不需直接管理,合作單位可抽出更多精力專心用于教學、生產;

2、統一集中采購，既能保證原材料質量,又能降低原材料成本,讓顧客享受安全、放心的健康食品;

3、技術力量雄厚,品種多樣,營養搭配均衡,能不斷推陳出新,為客戶提供優質服務;

4、擁有良好的管理水平和獎懲機制,員工分工明確,衛生安全防范體系嚴格;

5、服務意識和責任感強,能不斷聽取甲方的意見和建議,及時作出改善方案,持續改進,做好合作方的后勤管理,有助于甲方事業進步。

■食堂承包主要工作內容

雙方確定食堂承包經營管理方案后,我方即按如下內容開展經營管理工作:

1.服務宗旨:微利經營,卓越服務,致力于餐廳伙食改良,使甲方滿意、顧客滿意,以被保障單位利益高于一切為出發點,與客戶共同發展;

2.設備配置:甲方負責提供場地,將廚房設備清單交與我方簽字蓋章確認后雙方各執一份,經營期間我方負責廚房廚具更新或維修。合同期滿我方按清單交還設備,如有損壞或遺失按市場折舊價補償;

3、水電及燃料:水電、燃料費用根據實際情況由雙方協商決定;

4、餐廳環境:我方負責對餐廳進行美化設計,以優化餐廳環境為目的,布置標語、標識及健康衛生專欄;

5、飲食安全責任:正式簽訂合同后,由我方負責安排員工,進行培訓,因員工玩忽職守帶來安全隱患或造成損失的,我方按制度給予相應處理;

6、餐費及供應標準:根據甲方實際情況制定,報甲方同意后執行;

7、服務方式:

(1 )就餐時間:根據甲方工作時間,以甲方規定為準;

(2 )就餐方式:根據客戶的不同情況我們采取不同的保障方式提供就餐服務,主要供餐模式及特點如下:

①刷卡:甲方為每位就餐人員統一發放就餐充值卡,顧客充值后即可在餐廳刷卡消費,根據需求自行選購所需菜品;

②包伙:對就餐人數比較固定,餐標固定,且條件許可的客戶,我方則根據甲方需求采取包伙制經營,即每天收入=就餐人數*每人餐標;

③餐飲超市:采用超市模式售餐,顧客可自行選購;

④自助:即自助餐模式,其就餐人數和餐標固定,食譜與甲方溝通后制定。

(3)經營過程

①采購:尋找、選擇優秀供應商,報甲方同意建立購銷關系,集中采購以降低成本,讓利給顧客。

②檢驗:

A.原料入庫:所有進入餐廳的生產和非生產物料由專人負責檢驗;

B.半成品檢驗:由廚師長負責半成品工藝與方法檢驗;

C .成品驗收:由廚師長及餐飲中心經理負責檢查色、香、味、形等。

③加工銷售:

A.原料加工要遵循先洗后切原則,必要時對蔬菜進行浸泡,加工前要檢驗原料是否有腐敗變質等情況;

B.烹調食物一定要燒熟煮透,加熱后的半成品或熟食二次加熱時更要徹底熱透;

C.將生熟食品及食品原料分開,熟食容器要專用,避免交叉污染;

D .食品銷售前要檢驗是否合格,是否符合衛生要求;

E.食品銷售時環境清潔,有防蠅、防塵、防鼠、防潮設施,做到生熟分開,貨款分開;

F .保潔設備設施齊全, 配置布局臺理,餐具、食品容器清洗、消毒符合衛生要求。

④留樣:

A.留樣由專人負責操作;

B.設立專用留樣柜;

C.每餐各種飯菜、會餐保障的各種飯菜、單品小吃,都要留樣;

D .留樣保存時限為48小時,特殊情況下未經批準不得扔棄。

⑤質檢考核:由公司考核員定期，餐飲中心質檢員每天對餐飲中心經營情況進行檢查、考核與監督,持續改進飯菜和服務質量。

(4)餐具清潔:我方工作人員統一清潔餐具并集中消毒處理;

(5)食堂衛生:每日對桌椅、地面例行清潔,不留死角,保持干凈衛生的餐廳環境。

8、結算方式:結算時由我方開具發票,發票稅金由甲方承擔。

9.客戶滿意度管理:我們一直堅持"顧客就是上帝”的基本服務理念,極力推行超值服務活動,讓顧客在享受超值產品的同時,享受到最優服務。為此餐飲中心規定:

(1 )顧客滿意率要求達到85%以上;

(2)上崗培訓合格率100% ;

(3 )投訴解決率100% ;

(4)工作人員健康合格率達100%。

■我方承諾

1、公司通過正規渠道采購原材料,加工過程符合全面質量管理規范要求;

2、合作期間服從甲方管理,提高自身經營管理水平, 使顧客利益最大化;

3、合同一旦生效,我們將嚴格按照合同規定提供各項服務,與甲方及時溝通,友好合作,為甲方提供優質服務。